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とうもろこしで料理

by 堀田貴子

竹田市でこの時期、トウモロコシは食卓にのぼることが多い。生でも食せるが、蒸すか茹でるだけで、子どものおやつや、ちょっとしたおつまみによい。さらに、ポタージュスープはもちろん、ご飯に炊き込んだり、パンに混ぜ込んだり、同じでんぷん質だけど、プチプチした食感と噛んだときに弾けて口の中に広がる甘さは、脇役のようでその存在感は大きい。そのままでは少し甘過ぎる感のある最近の品種も、この混ぜ込みの技を使えば、お料理が楽しくなると思う。

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